Cadenas hidrocarbonadas que varían en su longitud:

(CH₃(CH₂)_nCOOH;

n: 12 ácido laurico; dodecanoico

14 ácido miristico; tetradecanoico

16 ácido palmitico; hexadecanoico

18 ácido estearico; octadecanoico

20 ácido araquidico; eicosanoico

22 ácido behenico; docosanoico

24 ácido lignocerico; tetracosanoico

Los ácidos grasos también varían de acuerdo a su grado de instauración, sus propiedades físicas varían con esta propiedad.

CH₃(CH₂)_nCH=CH(CH₂)_nCOOH

n: 16:1 ácido palmitoleico; 9-hexadecenoico

18:1 ácido oleico; 9-octadecenoico

18:2 ácido linoleico; 9,12-octadecadienoico

18:3 (a ó g) ácido alfa-linolenico; 9,12,15- octadecatrienoico ó ácido gama-linolenico; 6,9,12- octadecatrienoico

20:4 araquidónico; 5,8,11,14-eicosatetraenoico

20:5 EPA; ácido 5,8,11,14,17-eicosapentanoico

24:1 ácido nervonico; 15-tetracosenoico; octadecatrienoico

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Última actualización: 03 de Octubre de 2003
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