Estas moléculas se hidrolizan en soluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos. Saponificación deriva del método antiguo para la producción de jabón, que es una sal sódica o potásica de un ácido carboxílico de cadena larga (R=C₁₃-C₁₉):

Figura: reacción de saponificación.

A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolípidos y ceras.

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Última actualización: 09 de Octubre de 2003
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